Go to Featured Articles Top Page京都的米其林指南選擇2025＊這篇文章報導了米其林指南官方且眾所期待的最新公告。以下是京都被列入《米其林指南 京都及大阪2025》的餐廳，並於2025年3月27日公布。由於預約需求預計會增加，因此建議儘早預約。目錄:京都的三星級餐廳（2家餐廳）★★★京都的二星級餐廳（7家餐廳）★★京都的一星級餐廳（18家餐廳）★★★★京都的三星級餐廳 - 2家餐廳Mizai - 和食料理位於京都風景如畫的丸山公園，Mizai提供一種以茶為主題的和食體驗，從簡單而精緻的「一汁一菜」餐開始。隨著季節的變化，餐點以優雅的姿態呈現，並以濃郁的抹茶作結尾。由主廚石原仁志精心打造，每個細節都體現了日本美學和季節的變化之美。Nakamura - 和食料理Nakamura的主廚中村元一，繼承了代代相傳的精神和技藝，他曾在天龍寺接受「惣味真矢」教義的薰陶，認為真正的味道來自於心。通過白味噌「雑煮」和清酒燒鯛魚等菜餚，他不斷追求超越言語的深刻真理。★★京都的二星級餐廳 - 7家餐廳Mankamero - 和食料理Mankamero保留了平安時代（794–1185）的「有職料理」傳統，目前由第十一代傳人經營。餐廳繼續實踐「式帛張」—一種正式的料理準備方法，廚師穿著正式的法衣（狩衣），不直接觸碰食材。Kichisen - 和食料理Kichisen提供了一種尊重京都料理傳統的同時，加入創意元素的用餐體驗。湯碗的蓋子上掛著露水，給人新鮮的感覺；金槍魚生魚片以雲朵般的方式呈現，營造出夢幻般的效果。使用京燒陶器和鮮艷的季節花卉裝飾，視覺效果增強，既是味覺的盛宴，也是視覺的享受。Kenninji Gion Maruyama - 和食料理Kenninji Gion Maruyama位於建仁寺南側，客人通過優雅的門後，於寧靜的花園中找到安逸。主廚以「侘茶」的精神迎接客人，關注五感—光、聲、溫度、香氣和味道，並將關懷融入每個細節。口味反映了京都的文化、歷史和季節的變化。Soujiki Nakahigashi - 和食料理Soujiki Nakahigashi以其「草木料理」聞名，體現對食材的尊重和感謝，使用從田野中採集的野草和蔬菜，充分利用每一部分的食材。季節性的「八寸」小菜、在傳統的「御厨壽」中煮的米飯，以及烤「目刺」，所有菜餚都按照餐廳創立的原則呈現。Gion Maruyama - 和食料理Gion Maruyama體現了茶道的精神，從花卉、桌面布置到器皿的選擇，都細心呵護著古老的自然感。Gion Maruyama提供現代的吧台座位，菜餚反映了多年追求卓越口味的經歷，優先考慮味覺體驗，注重京都料理對五感的刺激。Gion Matayoshi - 和食料理在Gion Matayoshi，主廚親自拜訪高品質食材的來源，努力準備反映「待客之道」的菜餚。高湯是從真昆布和鰹魚片中提取出旨味製成，生魚片則精心擺盤，每一道菜都配有相應的調味料。Gion Matayoshi結合當地食材，創造出和諧的口味。Ryosho - 和食料理Ryosho尊重傳統的同時，也在料理中加入獨特的創意。例如在醋醬菜中隱藏起來的奶酪風味，以及使用法國技術製成的牛肉醬，展現了其獨特的料理方法。Ryosho還巧妙地結合古董、現代和西式餐具，提供了多年經驗累積的日本料理。 ★京都的一星級餐廳 - 18家餐廳Tsujifusa - 和食料理Tsujifusa以「布紗」命名，這是一種象徵純潔的亞麻布料，傳統上用於神聖儀式。主廚以寧靜的心態，每天前往當地神社取聖水，體現了餐廳烹飪方法中的神聖感。另外，妻子是一位認證的侍酒師，精心搭配清酒和葡萄酒與菜餚，提升整體用餐體驗。 Shinmonzen Yonemura - 創新料理Shinmonzen Yonemura以其自由奔放、富有創意的料理聞名，由主廚米村正康創作，融合了日本和西方的影響。如松露和蛤蜊的奶油烤菜，運用西方技術，而餐具的選擇則美麗地融合了兩種傳統。Shinmonzen Yonemura每道菜都有不同的呈現方式，注重每一個細節。 Jiki Miyazawa - 和食料理Jiki Miyazawa以其對日本自然和農業的感恩精神著稱。新鮮煮好的米飯、酥脆的米皮和蒸煮的口感，反映了日本對短暫美的追求。使用發酵蔬菜皮的菜餚也傳達了一種純潔和深厚的旨味。Kyoboshi - 天婦羅料理Kyoboshi自1947年成立以來，以其精緻的天婦羅面糊聞名。使用獨特的油混合物和手工粉末鹽，增強了食材的天然風味。Kyoboshi交替炸季節性的海鮮和蔬菜，蝦先輕炸後再加強炸，展示了口味變化的工藝。Nijojo Furuta - 和食料理Nijojo Furuta以其創意菜單和烹飪方法著稱，能夠發揮食材的天然風味。炸菜作為開胃菜，生魚片配以多種調味料。魚菜簡單卻展現了主廚的專業眼光。滋賀當地清酒和信樂土鍋飯，使用叔叔種植的米，突出了餐廳對區域風味的重視。Kokyu - 和食料理Nijojo Furuta以其創意菜單和烹飪方法著稱，能夠發揮食材的天然風味。炸菜作為開胃菜，生魚片配以多種調味料。魚菜簡單卻展現了主廚的專業眼光。滋賀當地清酒和信樂土鍋飯，使用叔叔種植的米，突出了餐廳對區域風味的重視。Godan Miyazawa - 和食料理Godan Miyazawa的內部設計以茶室風格為主，具有侘寂美感，包括竹子天花板和泥土牆。料理也體現了茶會餐的精神，烤芝麻豆腐融入季節性蔬菜，反映了季節的變化。米飯按照傳統茶會方法分三階段提供。Oryori Mashita - 和食料理Oryori Mashita是一家位於祇園安靜小巷的餐廳，以其美麗的日本料理聞名，融入季節性食材和精緻的餐具。菜單與年度活動如五個季節祭典相吻合，反映了日本文化，從開胃菜到薄茶，帶來一種寧靜的感覺。Ayanokoji Karatsu - 和食料理Ayanokoji Karatsu是一家餐廳，主廚受京都料理的啟發，獨立前往各地採購季節性食材。菜餚以主廚親自與當地陶藝家合作手工製作的陶器呈現，提供了強調季節性食材豐富性的獨特用餐體驗。Wagokoro IZUMI - 和食料理Wagokoro IZUMI是一家餐廳，主廚致力於京都料理，旨在以自然準備的菜餚來安撫靈魂。餐廳以精心打造的菜餚聞名，如煎蛋和烤甜魚，還有以手工炸豆腐和魚餅為主的燉菜，展現了對傳統京都風味的奉獻。 SEN - 和食料理SEN提供了一份融入季節元素和俏皮觸感的菜單，簡單而周到的呈現給人留下深刻印象。SEN反映了傳統活動，如祇園祭，並提供多種選擇作為結尾，包括鯖魚壽司、茶漬飯和拉麵。主廚擅長讀懂客人的心情，根據客人的情緒調整食材和技巧，創造出個性化且難忘的用餐體驗。Gosho Iwasaki - 和食料理Gosho Iwasaki珍視京都料理的基本原則，汲取傳統餐廳的經驗。從一杯飲料開始，以表達待客之道，菜餚以真誠的關懷呈現，如甜魚生魚片和火鍋菜，每道菜都有獨特的轉折。主廚重視與客人的互動，親自上菜，將真誠的感覺深深融入食物中。 Kinobu - 和食料理Kinobu提供了一種帶有現代風格的京都料理，主廚尊重傳統同時添加創新元素。菜餚反映了季節和年度活動，展現了主廚不懈的好奇心。通過引入「葡萄酒菜單」，餐廳擴大了懐石料理的範圍，從餐飲企業演變成具有獨特魅力的當代料亭。 Gion Fukushi - 和食料理Gion Fukushi的主廚在傳統的割烹料理店磨練了技藝。廚房場景，如剖切海鰻骨頭和在炭火爐上烤製，增添了魅力。受傳統日本節日啟發的菜餚，以京都風格的陶器優雅呈現。Gion Fukushi融入現代口味，結合和牛、米飯和麵條，追求京都料理的新風格。 Mitsuyasu - 和食料理Mitsuyasu位於傳統京都町屋，提供每天只接待兩組客人的個人化體驗。季節性蔬菜開胃菜以適合每種食材的方法準備，而白味噌湯中的蕎麥麵團反映了主廚的蕎麥餐廳經驗。精心挑選的食材留下了深刻的印象。Gokomachi Tagawa - 和食料理Gokomachi Tagawa超越傳統日本料理，探索新技術。餐廳特別注重炭火燒烤，菜餚如烤鰻和和牛，具有香氣四溢、酥脆的外表。聲音和香氣傳遞到用餐區，增強了用餐的享受。湯和開胃菜精心準備，維持傳統同時展示創意工藝。 Kiyama - 和食料理Kiyama是一家餐廳，自豪地使用自家井水來準備日本料理的基本高湯。主廚在客人面前削鰹魚片，體現了日本料理的傳統精髓。在品嘗新鮮高湯後，客人可以享受燉菜的變化口味。新設的二樓吧台座位提供了一種清靜的茶室氛圍。Uozuya - 和食料理Uozuya以其菜餚中的季節性食材而聞名，如花椒、海鰻、松茸和蟹。每種食材都以突顯選擇方法原因的技巧精心準備。主料的多樣性展現了主廚的豐富經驗。深受文學界人士和富裕顧客喜愛，Uozuya的聲譽建立在其精緻的料理之上。 米其林指南 京都2025年可透過JPNEAZY預約的餐廳
